A Borgo Carige, nel comune di Capalbio, l’osteria di mare Gli Esploratori propone un format originale che unisce gastronomia, vino e letteratura in un’unica esperienza culturale e sensoriale. Nata dall’incontro tra il ristoratore Vittorio La Valle e la casa editrice Edizioni E/O, la struttura offre cucina di mare, una libreria integrata negli spazi del locale, incontri con autori ed eventi dedicati all’esplorazione delle culture attraverso il cibo e i libri
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DI PAOLO MASTRACCA
Un’osteria nata dall’idea di esplorare culture e passioni
Gli esploratori sono coloro che vanno oltre i confini del conosciuto per ampliare le conoscenze umane e questo è un po’ quello che stanno facendo i gestori dell’osteria di mare “Gli Esploratori” in cui il connubio tra cibi, vini e libri nasce dall’idea di esplorare le varie culture.
Ci troviamo a Borgo Carige nel comune di Capalbio e il titolare del locale è Vittorio La Valle che ha aperto questa osteria di mare nel 2024.
Il locale è quindi stato aperto recentemente, ma Vittorio La Valle si è sempre occupato di ristorazione mentre i suoi soci si occupano di editoria e in pratica il ristorante fa capo a una casa editrice che è Edizioni E/O con sedi a Roma, Londra e New York.
L’editore è Sandro Ferri che oltre ad essere socio è anche amico di Vittorio La Valle e quindi insieme hanno voluto creare uno spazio dove potevano convivere le loro passioni che sono il cibo, il vino ed i libri, uno spazio dove la curiosità è essenziale ed è stimolata dalla particolarità del locale che è disegnato con un connubio perfetto fra i tre elementi fondanti.
Cibo, vino e libri: il vocabolario dell’anima
Vittorio La Valle lo dice con la semplicità di chi si esprime con il cuore e la passione: “cibo, vini e libri sono fatti della stessa sostanza, sono le testimonianze materiali della cultura italiana e non dimentichiamo che ogni popolo attraverso il cibo, il vino ed i libri ha sempre espresso le proprie peculiarità”. Un luogo in cui questi tre ingredienti si incontrano rappresenta forse il più autentico vocabolario dell’essere umano: nutrimento per la mente, per il corpo e per l’anima, un luogo dove ogni scaffale è una parola, ogni piatto una frase e ogni calice un racconto; si entra nel locale e si trovano parole da leggere, si condividono sapori deliziosi e si torna a casa con emozioni da ricordare.
Tra i volumi presenti nella libreria ha catturato la nostra attenzione il libro “I ferri dell’editore” scritto proprio dall’editore Sandro Ferri che con ironia, sagacia e arguzia ci porta a esplorare i segreti, gli interrogativi, le criticità e le prospettive di questo mondo e forse nel pertugio tra una riga e l’altra dell’ultimo capitolo del libro si può trovare l’idea innovativa di promuovere un libro attraverso uno spazio dedicato (anche) alla ristorazione.
Da Roma alla Maremma: la sfida dell’osteria di mare
Il primo progetto in tal senso è nato a Roma nel 2019 dove esiste un locale gemello a quello di Borgo Carige, il ristorante Gli Esploratori si trova nella capitale in via Trionfale zona Prati. Vittorio La Valle è di Roma ma ha sempre frequentato la Maremma, una terra che lo affascina e lo intriga, una terra in cui ha voluto lanciare questa sfida e non a caso il locale ha come sottotitolo quello di osteria di mare: “la Maremma offre scenari meravigliosi che talvolta relegano la bellezza del mare in secondo piano. Capalbio tra le altre cose è anche la terra dei cinghiali, in questa zona praticamente non esiste un piatto dove non sia presente il cinghiale e noi abbiamo voluto raccogliere la sfida di aprire un’osteria di mare in cui si possano coniugare tutti gli aspetti che abbiamo descritto”.
La location e lo spirito del locale si prestano benissimo anche a presentazioni letterarie, alle cene con gli autori dei libri e apposite serate a tema in cui si va all’esplorazione delle varie regioni d’Italia sempre attraverso le linee guida del locale che rimangono il cibo, i libri ed il vino.
Una libreria da vivere e una clientela internazionale
La libreria si inserisce in maniera armoniosa nel contesto del locale fondendosi con eleganza nell’ambiente che la circonda diventandone parte integrante ed offre l’occasione per sfogliare, leggere e anche acquistare i volumi posizionati negli scaffali. Il novanta per cento dei libri presenti è della casa editrice E/O e sicuramente qualsiasi cliente può trovare qualcosa di interessante che riesca a catturare la propria attenzione e curiosità.
Tale contesto è attraente per un tipo di clientela che vuole provare un’esperienza culinaria unica in cui la bontà del cibo si sposa alla perfezione con la cultura intesa ad ampio raggio d’azione. Una clientela composta da stranieri ma anche da italiani, molti dei quali sono turisti romani che frequentano abitualmente la Maremma ma stanno imparando ad apprezzare questo locale e anche i romani che sono affezionati clienti del ristorante gemello presente come detto in via Trionfale a Roma.
È in costante crescita anche il numero degli avventori locali che hanno iniziato ad apprezzare le esperienze culinarie e culturali dell’osteria di mare Gli Esploratori.
Un ambiente così particolare a tal punto da arrivare ad essere menzionato addirittura sul prestigioso New York Times ed anche sull’importante guida per i viaggiatori francesi Routard, aspetti questi che offrono un respiro internazionale a questa proposta di ristorazione abbinata alla cultura che può rappresentare una sorta di apripista per una tipologia di esperienza tutta da sperimentare e soprattutto da… esplorare.
Una visione aperta al mondo e radicata nel territorio
Un locale con così tante idee e con molteplici particolarità non poteva che scaturire e prendere forma da persone che hanno sicuramente a cuore il territorio che li ospita ma che hanno lo sguardo e la prospettiva rivolta al mondo inteso come il pianeta in cui le culture e le opportunità che offre devono saper essere colte da chi ha una visione ampia, lungimirante, futuristica e aperta a soluzioni inedite.
La cucina di mare: dai primi piatti al pescato del giorno
Adesso che abbiamo descritto anche con dovizia di particolari l’atmosfera de Gli Esploratori, lo spirito che la inebria capace di conquistare ed emozionare piacevolmente chi lo frequenta è arrivato il momento di indicare alcuni primi piatti capaci di deliziare il palato. Stiamo parlando del picio cacio e pepe con tartara di gambero, dello spaghetto al nero di seppia e dello spaghetto lupini e bottarga.
Grazie alla freschezza del mercato locale il menù propone pesce fresco tutti i giorni e quindi il cliente può gustare a sua scelta gamberi e tonno, polpo alla griglia e la squisita frittura di calamari, gamberi e alici.
Tra le bottiglie di vino spiccano quelle dei produttori locali che garantiscono la qualità prodotta da questo territorio; ottime proposte in tal senso sono il vermentino prodotto dalla azienda Antonio Camillo di Manciano che pone grande attenzione al rispetto dell’ambiente e della biodiversità. Un’altra proposta allettante è quella dell’azienda vinicola Monteverro che ha sede proprio nel comune di Capalbio e produce un vino di qualità che coniuga alla perfezione un prodotto del luogo con il fatto di essere un’eccellenza del settore. Chi invece ama sorseggiare un vino che si distingue per peculiarità particolari può scegliere l’ansonica Denci, un bianco artigianale di nicchia che rappresenta una delle punte di diamante dell’ansonica della costa dell’Argentario.
Il lettore avrà notato come anche nel campo del vino il locale pur rimanendo ancorato al territorio spazia dall’entroterra collinare fino alla zona costiera proprio per la spiccata e naturale volontà di offrire uno spaccato autentico di tutto ciò che è la Maremma e di tutto ciò che questo territorio offre anche in maniera diversificata.
Il titolare de Gli Esploratori Vittorio La Valle ci spiega che per quanto riguarda la scelta dei vini “noi consigliamo l’abbinamento giusto ma ovviamente il cliente è libero di scegliere sulla base di ciò che lo ispira maggiormente”.
Il finale dolce di un’esperienza da… esplorare
I dolci sono tutti artigianali nel senso che vengono realizzati in proprio, le torte di mele e di pere sono squisite ma a giudizio di moltissimi clienti il vero pezzo forte del reparto dolciario è rappresentato dal crème caramel e dalla panna cotta, due specialità che rappresentano il modo ideale per concludere una serata piacevole e intrigante in cui il palato può trovare piena soddisfazione e in cui la mente ha modo di acquisire informazioni e nozioni che fanno comprendere come anche questo settore possa essere ancora più valorizzato, sviluppato ed esplorato ed il modo migliore per farlo è visitare Gli Esploratori, l’osteria di mare che non t’aspetti nel cuore della Maremma.
Contatti
• Borgo Carige – Capalbio
via Roma, 19
+39 375 6894168
gliesploratori.osteriamare@gmail.com
• Roma
via Trionfale, 88
+39 345 7197647
info@gliesploratori.it
www.gliesploratori.it
