Per la rubrica “La ricetta del mese” di Maremma Magazine, ecco un piatto che unisce alla perfezione tradizione maremmana e cultura del non spreco: lo sformato di bucce di baccelli. In primavera, quando le campagne si riempiono di fave l’invito è quello di riscoprire l’uso delle bucce, spesso scartate ma perfettamente commestibili dopo la cottura
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DI ROBERTA PIERACCIOLI
Ci sono ingredienti che finiscono troppo in fretta tra gli scarti, senza che qualcuno si chieda davvero cosa potrebbero diventare. Le bucce dei baccelli sono tra questi: umili, abbondanti, ma ricche di possibilità. Recuperarle significa tornare a una cucina più consapevole, dove nulla si perde e tutto si trasforma. Una lezione semplice, che arriva da lontano e che oggi è più attuale che mai.
Se vuoi leggere l’articolo completo, lo trovi pubblicato sul numero di aprile 2026 di Maremma Magazine (alle pagine 134-136), disponibile in edicola, su abbonamento e in versione digitale. Acquista la tua copia on line! Clicca QUI
