Il latte alla portoghese è un antico dolce diffuso in Toscana per tutto il Novecento, noto anche come lattaiolo o “latte in piedi”. Simile al crème caramel ma con latte preventivamente ridotto, ha origini incerte ed è stato reso celebre da Pellegrino Artusi nel 1891. Un dessert semplice a base di latte, uova, zucchero e aromi, cotto a bagnomaria con caramello
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DI ANDREA RICCHIUTI
Un dolce di casa, dalle origini misteriose ma dal fascino intatto. Il latte alla portoghese — o “latte in piedi”, come lo chiamano in Toscana — conquista da secoli per la sua semplicità: latte, uova e zucchero che diventano poesia al cucchiaio. Diffuso in tutta la penisola, reso celebre da Pellegrino Artusi, resta una delle più autentiche espressioni della tradizione dolciaria italiana, simbolo di gusto e memoria familiare…
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